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Schwarzwurzel - Winterspargel
Die Schwarzwurzeln sind der Spargel des Winters. Freilich, etwas mühsamer als das Spargelschälen ist das Schaben der Schwarzwurzel bei der Zubereitung. Spanien gilt als die Heimat der Schwarzwurzel, daher rührt auch der Artnahme hispanica. Mittlerweile gilt die Schwarzwurzel als einheimische Wildpflanze, die früher von Kräuterweibern gesammelt wurden. Erst im 16. Jahrhundert wurden die Wurzeln in Kultur genommen. Die Schwarzwurzel gehört zur Familie der Korbblütler. Die winterharte, ausdauernde...